材料
"三层肉 400g","梅干菜 100g","蒜头 2颗","姜片 1片","八角 2颗","青葱 1支","葱末 1支","辣椒 1支","酱油 3大匙","糖 1大匙","水 110ml",
做法
step1
1:煮一锅水(水量盖过猪肉)，放入姜片、八角(一颗)、青葱。
step2
2:盖上锅盖，闷煮约30分钟(用筷子插入肉块中，可以穿透就是熟了)。
step3
3:捞起后淋上酱油，静置一会。
step4
4:热油锅，皮朝下煎一下(会喷油请小心)。
step5
5:盛起后放凉切成薄片，并拿一个有深度碗盘，将肉片排列上去。
step6
6:利用刚煎猪肉的油锅，爆香葱末、蒜末、辣椒末，放入梅干菜拌炒一下。 加入刚刚淋肉块剩下的酱油、糖、水和八角一个。 水滚后关火将梅干盛入盘内，入电锅蒸约50~60分钟。
step7
7:蒸熟后拿一个大盘，盖在扣肉上(右手压着大盘，左手托在扣肉盘下)。 两手压紧，迅速的向右翻面即可(若怕汤汁液出，可以在翻面前先盛起来些)。
step8
8:完成。
准备五花肉，洗净沥水。
2
香芋去皮切片，
3
锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制20分钟左右。
4
煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制，
5
一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。
6
煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。
7
平底锅加少许油将五花肉煎制，
8
表皮煎出硬壳捞出，
9
均匀切厚片，
10
取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。
11
把腌好的肉，一片肉一片香芋摆放大碗中（肉朝上皮朝下），
12
入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。
13
蒸熟后倒出汤汁，
14
把蒸熟的扣肉倒扣盘中，西兰花开水中加盐，加少许油焯熟，摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可。
