食材用料：卤大肠 2000g，食用油 适量，白醋 少量，生粉 少量，姜片 四片，料酒 少量，香叶 少量，辣椒 适量，沙姜 三片，台北卤料 一包，高度白酒 少量，老抽 一勺，酱油 三勺，盐 两勺，鸡精 少许，冰糖 少许
1，将卤大肠翻过来，将油脂和淋巴剥干净，加白醋、生粉，搓洗干净。
2，放入锅中，加姜片、料酒，焯水洗净，加点香叶、辣椒、沙姜，加一包台北卤料包。
3，加点高度白酒，加老抽、酱油、盐、鸡精、冰糖，小火煮1小时，捞出切段即可。
1、原料：肥肠1000克、黄豆300克、红椒、葱、姜、蒜适量。
2、调料：花椒、大料、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。
3、黄豆头天晚上泡好备用。
4、肥肠翻开去掉里层的肥油后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。
5、捞出沥干水份，肥肠切段。
6、干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角5个，茴香适量，大蒜。
7、将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
8、再放入豆瓣酱炒出红油。
9、等豆瓣酱炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒（后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊，豆瓣酱里有水分，所以要先下锅）。
10、然后倒入肥肠翻炒均匀。
11、期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）。
12、倒入砂锅中，再加入泡好的黄豆，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。
