主料：翘头鱼1条（重约750克）。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣妹子辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
二、制法
1、将翘头鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
翘头鱼，一种以鱼类为主要材料的传统美食，被誉为江南地区的特色佳肴。它有着浓郁的口感和令人陶醉的香气，是人们喜爱的美味之选。今天，笔者将为大家介绍一下翘头鱼的制作方法。
食材准备非常简单，主要需要一条新鲜的鱼、姜片、蒜末、盐、胡椒粉和料酒。首先，将鱼洗净，去鳞去鳅并剖开，使其变成一片片的鱼肉。然后，在鱼肉上撒上少许盐和料酒，均匀涂抹使其入味。接下来，将姜片和蒜末均匀铺在鱼肉上，再撒上适量的胡椒粉，增添一丝辣味。最后，将处理好的鱼肉码放在盘子里，蒸煮约10分钟即可。
翘头鱼的制作过程简单而精妙。在蒸煮的过程中，鱼肉逐渐变得嫩滑，吸收了姜片和蒜末的香味，同时各种调料也被完美地融合在一起。最终，一道色香味俱佳的翘头鱼就完成了。
翘头鱼不仅仅味道鲜美，对身体健康也有诸多好处。它富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于提供人体所需的营养元素。此外，姜和大蒜在中医养生学中具有暖胃、解毒、促进血液循环等功效，对于改善体质和抵御疾病有很好的作用。
总的来说，翘头鱼以其独特的制作方法和口感，在江南地区广受欢迎。人们从中品尝到了海鲜的鲜味，同时也体验到了中华传统美食的魅力。无论是家庭聚会还是宴客款待，翘头鱼都是一道美味佳肴，值得一试。
