欧包表面撒的什么粉（欧包的外皮为什么那么软）

1. 增加欧包的口感和松软度:撒上一层面粉可以让欧包的表面产生一个微薄的硬壳,使其口感更加酥脆,同时,在烤制过程中产生的空气会由面粉中的淀粉质进行固定,从而让欧包膨胀更加松软。

2. 带来蒸汽发酵的效果:撒上面粉可以在烤制中与欧包表面的水蒸气结合,从而激发欧包表面的复杂蛋白质结构,产生多孔性,也促进了发酵过程。