烧烤羊肉的腌制方法有多种，以下是其中两种常见的方法:
1. 调料腌制：将羊肉块放入容器中，加入少许盐、白胡椒粉、孜然粉、烧烤料、蛋清、洋葱、姜等调料，抓拌均匀，腌制数小时至过夜。
2. 酱腌制：将羊肉块放入容器中，加入酱类 (如豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱等) 和调料 (如盐、糖、鸡精、孜然粒等),抓拌均匀，腌制数小时至过夜。
无论采用何种腌制方法，腌制时间应尽量长，以确保羊肉入味。烤制前再将羊肉块清洗干净，并根据个人口味添加适量调料。
材料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料（辣椒粉）少许。
做法：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上（每串可穿8～10个）。
3、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟（喜食辣味，可稍洒辣椒粉）。
羊肉串配方
羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油。
