①:主面团的所有原料放入厨师机内搅拌,水先不要一次性完全加入,留10%左右慢慢加,以防面粉的吸水率不同而导致面团过软无法成团,先慢速2分钟搅拌均匀,再开快速搅拌8-10分钟,(需要中间停下机器用刮板刮一下搅拌缸的底部,使面团搅拌的更均匀)中间根据面团状态加入剩下的水。
②:T55面粉刚开始搅拌吸水比较慢,所以面团看起来很稀不要慌,这是比较正常的状态。快速搅拌10分钟之后,加入提子干,慢速让提子干和面团混合均匀。
③:拿一个适合大小的容器,里面撒一些粉,把面团放入容器内,醒发约1小时,中间翻面排气一次,把面团底部翻上来。翻面的时候手上沾水,面团不容易粘手。
④:一小时之后,取出面团,分割成450g一团,略微揉圆,盖上保鲜膜松弛半小时。
⑤:藤篮筛薄薄一层面粉,面团第二次松弛好之后,揉圆底部朝上放入藤篮中,醒发约1小时。
快醒发好的时候,烤箱提前20分钟预热至220°c,藤篮朝下倒到烘焙纸上,割十字刀
喷蒸汽,烤约35分钟(没有蒸汽的烤箱可在烤箱底部放一小碗热水,注意进烤箱的容器一定要是耐高温的)