1、长江鮰鱼身先用少许胡椒、盐、白酒涂抹全身。肚子几破刀的地方塞入姜片葱段，腌制半小时以上。上笼蒸十分钟。
2、蒜、姜、小米椒、酸萝卜剁碎放小碗里备用。
3、小米椒是市场买的带汤的那种，喜欢特别辣的可以根据口味添加量。
4、先炒微辣口的：油要尽量多些，加入花椒大料，炒出香味时捞出花椒大料。
5、倒入准备好的蒜蓉、姜泥、酸萝卜丁大火炒香，加一点白酒。个人用的是自己酿的青梅酒。
6、加入红剁椒炒香关火特辣口的方法同上，加入小米椒碎就可以。
7、将炒好的料先倒入一部分提前准备好的油蜡纸内。放入蒸好的鱼。蒸鱼汤不要倒入。
8、放入鱼后再将剩下的料全部倒在鱼身上，放几根小香葱和香菜
9、将油蜡纸卷起，扭成糖果状。
10、烤鱼锅底涂一点薄薄的油，将卷好的纸包鱼放入锅内，大火煎十分钟。
11、另起一锅将蒸鱼的汤里加点水烧开。吃完鱼可将汤加入锅里涮菜。时间到马上可以开吃啦！
用料讲究，首先选用的是鮰鱼，鲜活现杀，保证食材的新鲜
放入蒸锅蒸，纸包鱼对鱼的要求较高，无需传统的煎炸。采用了先蒸后烤的制作工艺，使鱼肉肉质更加鲜嫩。
在刚蒸好的鱼肉上覆上一层秘制调制而成的口味酱料，放上各类辅菜。
再用木浆油纸将鱼包裹两头拧上，为的是使酱汁充分融入，也是为了锁住鱼肉水分，保持它的鲜和营养。使得鱼肉长时间蒸煮也不干不柴，更好的保证鱼肉的鲜嫩。
用纸包好，直接在烤锅上开始电烤了，一上桌就听到“咕噜咕噜”响，隔着纸还能看见里面的汤汁儿翻滚，还没吃就很期待。
