炒木耳需要过水吗（炒木耳不焯水可以吗）

需要。木耳表面会有很多细菌附着，很难清洗掉，吃之前可以进行焯水处理。木耳焯水时，将木耳沸水下锅，焯水1-2分钟即可。木耳炒着吃时，可以用于制作木耳炒鸡蛋、木耳炒山药、木耳炒芹菜、木耳炒腊肉等美食。保存木耳时，可以将木耳装入食品袋中密封好，放在干燥的环境中存放。

需要

木耳泡发清洗干净后不要直接下锅炒，还要进行焯水，因为泡发木耳时，木耳会吸入很多的水分，这些水分在炒时遇到热油就会炸锅，而焯水可以逼出木耳中多余的水分，同时使木耳的口感更加脆嫩；另外，焯水还可以进一步去除木耳表面的细菌和杂质，吃着更放心。