1. 苦瓜去皮，切成约 1.5 厘米的块状。
2. 把苦瓜块放入大碗中，加入盐。用手搓揉苦瓜，让盐均匀地抹在苦瓜上，并放置约 30 分钟，直至苦瓜出现水分。
3. 大葱切成长段，撕成葱丝；姜切成薄片或丝。
4. 把苦瓜在筛子中过一遍水，沥干苦瓜上的水分。
5. 把大葱和姜放入锅中，加入料酒，点火煸炒片刻，煸出香味。
6. 将煸炒好的大葱和姜倒入另一个大碗中，加入糖和米醋，搅拌均匀。
7. 将盐腌好的苦瓜放入碗中，和糖、醋、葱、姜拌匀。
8. 置于室温下，晾干 30 分钟左右并放入冰箱。也可在室温下腌制 3~4 小时或略长时间后食用。
材料：
苦瓜 500 克
盐 50 克
白糖 30 克
醋 50 毫升
生姜 适量
大蒜 适量
辣椒 适量
步骤：
将苦瓜洗净，去掉两端，切成薄片或小块。
在一个大碗中加入盐，将苦瓜放入碗中，搅拌均匀，腌制 30 分钟至 1 小时，使苦瓜出水。
将腌制好的苦瓜洗净，沥干水分。
在一个容器中加入白糖、醋、生姜、大蒜和辣椒，搅拌均匀。
将腌制好的苦瓜放入容器中，将调料倒入容器中，搅拌均匀。
盖上盖子，放置在阴凉通风处，腌制 1 天至 2 天即可食用。
注意事项：
苦瓜腌制前要先去掉苦涩味，可以将苦瓜切成薄片或小块后，用盐腌制一段时间，使苦瓜出水，去掉苦味。
腌制过程中，要注意卫生，避免污染。
腌制好的咸苦瓜可以放在冰箱中保存，但最好在 1 周内食用完毕。
