红烧瓦块鱼是一道美味可口的家常菜，以下是一种简单的做法和正宗的制作步骤：
简单做法：
1. 准备原料：大鲤鱼1条，去掉头和尾，切成瓦块状的鱼片；蒜、葱、姜、番茄酱、黄酱、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、小茴香、花椒等。
2. 鱼去腥：在鱼的黑背部分，撒一点盐面，用刀刮去黑膜；距离鱼头一厘米的地方深划一刀，找到鱼腥线，用手拍打鱼身，鱼腥线会露出小白点，抻出即可。
3. 腌制：将鱼片放入碗中，加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，控干水分。
4. 煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉，锅中放植物油，将鱼块煎至两面金黄。
5. 锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜，放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒、番茄酱、黄酱、生抽、鸡精、盐适量，炖制15分钟即可。
6. 收汁：中小火用筷子慢慢翻动，让每块鱼块都均匀粘上酱汁，慢慢收汁即可。
正宗红烧瓦块鱼做法：
1. 准备原料：草鱼250g，辅料包括油、盐、泡椒、干辣椒、葱、蒜瓣、姜末、线椒、生抽、花椒油、白糖、清水等。
2. 鱼肉处理：将草鱼洗净，切成瓦块状，用适量盐腌制2小时以上。
3. 爆香配料：锅内余油，将除葱以外的其他配料倒入爆香。
4. 煎鱼：将腌制好的鱼块放入锅中，中小火煎制两面金黄。
5. 调制酱汁：准备白糖、花椒油、生抽、清水，调制成酱汁。
6. 炖制：将煎好的鱼块回锅，倒入酱汁，中小火慢慢翻动，让每块鱼块都均匀粘上酱汁。
7. 收汁：慢慢收汁，直至汁液浓稠。
8. 出锅：撒上葱粒，即可出锅。
这两种做法都较为简单，可以根据个人口味和实际情况进行调整。红烧瓦块鱼的关键在于去腥、煎制和调制酱汁，掌握好这些要点，就能做出美味的红烧瓦块鱼。
