清蒸飞蟹用冷水还是开水（清蒸飞蟹的正确方法和时间）

冷水

蒸飞蟹开始要使用冷水下锅，因为这样能够防止飞蟹在蒸的过程中蟹腿和蟹钳脱落，保持蟹的完整。蒸的时候要在冷水烧开以后开始计时，蒸十分钟，要确保飞蟹完全熟透，因为飞蟹中可能会携带一些细菌，蒸熟后可以杀死细菌，这样才能食用。

清蒸飞蟹用冷水来蒸，吃起来新嫩，大概要蒸十五分钟到二十分钟，如果用开水来蒸飞蟹，口感不会好，看飞蟹的大小决定蒸的时间。