乳果糖化学式为C12H22O11,一种有机化合物,其结构式为:
是由半乳糖与果糖组成的二糖,在自然界中并不存在。由人工合成。与乳糖是同分异构体。为淡黄色澄明粘稠体,味甜,其结晶体为白色不规则的粉末,相对密度1.5,熔点169℃,易溶于水,溶解度为76.4±1.4%。其甜度相当于乳糖小于蔗糖,约为蔗糖48%~60%,带有清凉醇和的感觉,粘度低,热值低,安全性高,稳定性好,不发生美拉德反应。
乳果糖化学式为C12H22O11,一种有机化合物,其结构式为:
是由半乳糖与果糖组成的二糖,在自然界中并不存在。由人工合成。与乳糖是同分异构体。为淡黄色澄明粘稠体,味甜,其结晶体为白色不规则的粉末,相对密度1.5,熔点169℃,易溶于水,溶解度为76.4±1.4%。其甜度相当于乳糖小于蔗糖,约为蔗糖48%~60%,带有清凉醇和的感觉,粘度低,热值低,安全性高,稳定性好,不发生美拉德反应。
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