鸭货发硬的解决办法有以下几点，
1、卤制时大小火，要合理运用，正所谓大火上色，小火入味。也不能一直大火，时间长了容易产生焦糖味。大小火都要有，时间要足。
2、出水的时候要煮透，每次的火候稳定在一个范围，防止火候差距太大，影响卤制火候。
3、焖锅的时候，时间一定要够，如果不怎么入味，可以把焖锅时间加长。
说明鸭不是新鲜的。你卤的时候放水多些，不要熬干
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