原料
带皮猪肉5000克、酱油1000克、精盐200克、葱50克、姜50克、药料(丁香25克)、砂仁5克、玉果5克、草果3克、白芷3克、八角10克、小茴香3克、肉桂25克
详细步骤
1、将猪肉刮洗净,切成10块,放入水锅中,用旺火烧沸后,捞至冷水中洗净。葱切段,姜用刀拍扁,药料用洁白布包扎牢固。
2、锅内加清水,放入肉、酱油、盐、葱姜、药料,用竹算子将肉压住,在旺火上烧,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟时捞出,皮朝下盛在盘内晾凉。
3、晾凉后倒入肉盘内,吃时将肉捞出,切成薄片装盘即可。
炖煮类家常做法因为炖煮是最基本的做法,也是最能保留食材原味和养分的方法,而酱猪肉这道菜的特点就是要用豆瓣酱、花生酱等调料来烘托出其酱香味,而炖煮可以让调料充分渗透入猪肉里,营养丰富又美味可口。
具体做法是:将猪肉切成小块,入冷水锅中焯水;沥干,放入电压力锅或普通锅中,加入豆瓣酱、料酒、生姜、蒜、八角、香叶、冰糖等调料,加入适量清水,大火烧开后转中小火炖煮1-2个小时,直到猪肉变得柔软,汁液浓稠即可。