【所需食材】
鸭蛋，白醋，食盐，香叶，八角，桂皮，花椒，姜片，白酒。
【详细步骤】
1.准备适量鸭蛋，倒入清水和白醋浸泡5分钟，然后用钢丝球或鞋刷把鸭蛋表面的脏东西刷掉，白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西，泡过以后更好刷一点。
2.刷干净的鸭蛋放入清水中再次清洗干净，洗干净一点没有细菌，这样腌制的时候才不容易坏。
3.鸭蛋清洗干净后，放到一个透气的框子里，然后放到太阳下晒一天，注意不要放到很大的太阳下，现在春天气温刚刚好。夏天太阳很毒，可以风干水分不晒，因为晒不好容易把鸭蛋弄坏。
第一种咸鸭蛋的腌制方法：
1.首先准备一点香料：2片香叶、2个八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。
2.锅中加入1000ml清水，再加入200g食盐，倒入刚刚准备好的香料，盖上盖子大火煮开，煮开后关火，让汤汁自然冷却。（水和盐的比例是5：1，1000ml水大概是10-15个鸭蛋的比例）
3.小碗中准备一点高度白酒，鸡蛋晾干水分以后，在白酒中滚一圈，让表面都沾上白酒，然后装入无水无油的罐子里，白酒可以更快的让盐分渗入到鸭蛋内部。
4.把完全晾凉的料汁倒入罐子里，然后密封好，放阴凉通风处腌制1个月就可以了。
第二种咸鸭蛋的腌制方法：
1、准备半碗高度白酒和半碗食盐，先把晾干水分的鸭蛋在白酒中滚一圈，再把鸭蛋在食盐中滚一圈，让鸭蛋表面充分裹上白酒和食盐。
2.用保鲜膜把鸭蛋一层层包裹起来，包紧，让鸭蛋不要和空气接触，这种做法主要是利用白酒的渗透力把食盐渗入到鸭蛋里。
3.鸭蛋裹好保鲜膜后，也装入无水无油的罐子里，放阴凉通风处腌制一个月。
这样2种腌咸鸭蛋的做法就都完成了，相比传统挖泥、烧草木灰的做法，都更加简单方便，你更喜欢哪一种呢？
今天咸鸭蛋刚好腌制了一个月，我们取几个出来，看看两种方法腌制效果分别怎么样。
鸭蛋取出来后直接放入清水中煮熟，煮熟以后捞出来晾凉。
第一种盐水腌制出的咸鸭蛋，剥开可以看到里面蛋黄金黄诱人，虽然出的油不多，但是口感松砂，香嫩好吃，味道非常不错。
第二种裹保鲜膜腌制出的咸鸭蛋，流的油更多一点，油而不腻，也非常好吃。
