牛干巴的做法如下:
1. 选择牛肉:选择肥瘦结合的牛后腿肉或牛肩肉,切成大块。
2. 洗净切块的牛肉,晾干水分。
3. 腌制牛肉:拌入糖、盐、五香粉,并加少许葱花、姜汁。腌制6-12小时,入味更佳。
4. 吊烘牛肉:将腌好的牛肉挂在通风干燥的地方,如阳台或晾衣架上,吊烘5-7天。烘干的关键在于控制通风和温度,需避免阳光直射。
5. 制成牛干巴:将吊烘好的牛肉拿下,用手抓出一块一块的牛肉条,紧紧地捏在一起,使之粘成一整块。
6. 再次烘烤:将捏成整块的牛干巴放入烤箱,在175°C烤15-20分钟,使表面颜色金黄及有光泽。这步很重要,可以杀菌防腐,使牛干巴口感酥脆。
7. 切片即可食用或售卖:将烤好的牛干巴切片(厚约0.5厘米)即可食用或售卖。可以直接吃,也可加在火锅、泡饭中。
8. 贮存:牛干巴要存放在阴凉干燥的地方,最长可保存6个月。开封后要尽快食用,以免氧化变质。
1. 腌制：取肥壮的牛肉，配盐、花椒、胡椒、八角、草果等调料，揉搓揉搓待盐味调料入肉后，密封15至20天，然后取出晾干。
2. 风干：腌制后，风干至盐味调料入肉，密封15至20天，然后晾干。
3. 煎炒：可煎炒或蒸食，也可加入蔬菜炒。
建议购买清真风味回族加工生产的牛干巴，避免食用未经阿訇宰杀的牲畜。
