11月份以后储存大葱最好，大葱属于耐贮藏的蔬菜，一般从11月份收获之后可贮藏到春节以后， 大葱在贮藏过程中“怕动不怕冻，”贮藏的大葱一定要长成并且能及时收获，如果大葱没有完全长成的话，这时候大葱不仅产量低而且容易被折断；如果收获时间晚的话，大葱的叶片会变得松软没有水分，甚至会出现受冻的现象。
用于越冬储藏的大葱，其最适收获期为土地封冻之前半个月到二十内、气温降至10℃左右的时期。黄河中下游地区一般在11月份的中下旬期间，驰名中外的章丘大葱都是在这个时间段收获的。北京、河北一带一般在10月底左右。这时要及时收获以免降低大葱的品质和耐储性。
如果土地封冻之后收获，不仅因土壤冻结难以收刨，更重要的是被冻结的葱株被刨出后会因伤腐烂、失水更快、风干更快。这也就是农谚说的“霜降不收葱，必得半截空”，虽然对于现在的种葱条件并不是很准确，它说的是纯自然生长的大葱、不是现在深埋葱白的大葱，但说明寒冻到来，葱叶葱茎失水风干加快，必然会造成葱株上半截变空。
当然，对于土地封冻以前达不到收获条件和收获标准的大葱可以继续留在地里，对其适当培土后让其进行越冬，待第二年春越冬葱萌发生长，在其长出葱苞前可随时刨出鲜葱上市，也能卖个好价钱。
总之，作为冬季及早春供城乡居民食用的越冬储藏的大葱，一定要把握好收获的时机，既不能收获过早，也不能收获过晚，一般在气温降到10℃左右时，也就是在土地封冻前半个月左右的时期收获比较合适。各地要根据当地的气候条件进行把握。
