取蒜苔100克切段，另取1000克鲤鱼收拾干净，取葱20克切段10克姜切片，另取100克五花肉切片，起锅烧热加入凉油，油温升高加入葱姜炒香，再放入五花肉片煸香放入鲤鱼煎制两面微黄，再放入料酒一勺白米醋一勺烧一会，加入适量开水，放入盐8克鸡精5克生抽一勺少许白胡椒粉蚝油白糖调味，大火烧开转小火炖十分钟，出锅前加入切好的蒜苔和少许料油即可出锅装盘，这样做的蒜苔炖鱼味道鲜美。做蒜苔炖鱼的关键点是蒜苔出锅前放。
用料
鲅鱼???? 1000克
蒜苔 100克
葱姜蒜 2-3克
料酒，高度白酒各 1勺
花椒5粒，八角2颗
酱油 1勺
糖 1克
白胡椒 1克
盐 0.5克
地道鲜香鲅鱼炖蒜苔的做法步骤
步骤 1
鲅鱼洗净，切两指宽的段（公鲅鱼有绵籽，母鲅鱼有籽，不一样，都不要扔），加少许盐，料酒腌制入味
步骤 2
油开葱姜蒜花椒爆锅，下鲅鱼段????，两面微煎，溜锅边放入料酒，高度白酒，少许酱油，开锅后倒入开水，糖，几粒盐，开 炖。
步骤 3
炖的时候切莫来回翻动，白胡椒少许，喜欢汤多可多加水，不喜汤多刚刚沫过就可。
步骤 4
鱼炖到八成熟时，铺上蒜苔，切莫翻动，盖锅盖，至蒜苔软榻，翻炒入味，调咸淡口，出锅。
步骤 5
我不喜汤太多，将汤大火收的汁。 蒜苔配鲅鱼，鱼肉鲜香味嫩，入口即化。汤浇????米饭里拌匀，好吃实了…一滴汤不剩。
