怎样才能使卤水不发黑（解决卤水发黑最好的方法）

如何让卤水本身不发黑。绝对不发黑是做不到的，但是可以让卤水黑而香浓，黑而不坏。要做好的事情有：

1，食材下锅前去掉血水，血水最容易让卤水发黑，腥臭了。具体的做法是清水冲洗，焯水。

2，每天都打捞残渣，定期过滤，一般是1个月无论如何要用厚纱布把卤水过滤一次了。

3，如果在卤水里调色，少用红曲，日落红之类的。用红油，糖色会比较好。