用料
小苦菜2000克，黄姜100克，小米辣50克，花椒3克，白酒200毫升，盐25克，淘米水2、5升。
菜谱做法:
1、买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水。
2、用一个无油的盆放清水漂洗干净。
3、准备好所需配料。
4、将小米辣和去皮黄姜用无油的刀和砧板切好。
5、小苦菜切寸段依次放入花椒，小米辣，姜，盐和白酒拌匀，腌制8小时。
6、准备好淘米水。
7、找一个双口罐，把腌制好的苦菜装入其中，将淘米水煮沸倒入罐中淹过苦莱。敞着口将水晾凉。
8、水凉后加盖碗，罐边加清水起到密封作用。天热4至6天后可食用，天冷十五日可食用。
以下是制作大理水腌菜的步骤：
1. 选择有点老的青菜，做出来的水腌菜更好吃。
2. 将所有容器和器具清洗干净，确保不沾油。
3. 晾干刚洗好的青菜的水分，将其捆起来悬挂。
4. 晾干水分后，取下青菜。
5. 擦一个胡萝卜丝。
6. 10斤青菜、70克盐、1千克胡萝卜丝、150克粗辣子面、20克茴香粉，充分搅拌均匀。
7. 将装水腌菜的罐子用高度白酒滚一下，然后装罐，装罐时一边装一边按压紧实。
8. 辣子面最好选用颜色红一点，但是辣味又不太重的，这样颜色也比较好看，吃起来也不会太辣。
9. 冬季天冷，腌制的时间需要长一点，5天左右没有生味就可以开吃了。喜欢吃酸的就多腌制几天，颜色金黄就非常的酸爽了。
