主料：鸡1200克
调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克
卤鸡的特色：肉质细嫩，鲜美可口。
卤鸡的做法：
1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。
准备材料：鸡：1只、生姜：6片、花椒粒：15颗、八角：2个、香叶：3片、葱：两段、干红辣椒：3个、生抽：30毫升、料酒：15毫升、老抽：8毫升、白糖：10克、盐：4克、红枣：适量。
1、取新鲜鸡一只，洗干净
2、加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，然后把鸡捞出来备用
3、另起一锅，加入适量的清水烧开，把鸡、红枣、姜片放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时
4、把鸡捞出来备用（我用了半只，另外半个做成汤，根据需要可以整只一起用）
5、锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味
6、放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖，所有料炒化
7、放入鸡，然后加热水或者鸡汤。
8、大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡
9、鸡上色的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁
10、汤汁基本收干，就可以装盘出锅
