生鸡蛋中含有沙门菌和寄生虫卵污染，不经处理易于传染疾病。此外，蛋清内还含有一种对人体有害的物质，叫做抗胰蛋白酶，当人体摄入生鸡蛋时，抗胰蛋白酶进入消化道，干扰胰蛋白酶对蛋白的水解，影响蛋白质的消化和吸收。
而这些真菌在高温下，一般真菌在水中的极限时60℃，但是当温度达到100℃时，所有的真菌细菌都会被消灭，并且由于高温的原因破坏了胰蛋白酶，减少了对人体的危害，所以建议煮熟了吃，或者最少在不低于60℃的热水中侵泡几分钟再食用
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