拉面馆里边的辣椒油是怎么做的(拉面店里的辣椒油是怎么弄的)

拉面馆里边的辣椒油是怎么做的(拉面店里的辣椒油是怎么弄的)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 20:05:13

拉面馆里边的辣椒油是怎么做的

1、想要辣椒油口感丰富,辣椒就得多用几种,记住这个搭配,二荆条25克,小米辣25克,七星椒25克,擦拭表面的浮尘,剪成小段备用。

2、起锅烧油,无需放一滴油,将所有的辣椒倒进去,小火微微煸炒,直到翻炒出香味,且色泽变深,此时的辣椒又轻又脆。

3、准备一个工具,有这种石臼的最好,将炒好的辣椒放进去,用力捣碎,看起来粗细适中就可以,倒在一个铁盆里备用。

4、锅里倒入350克菜籽油,用中火加热,大约6成热的样子,下入葱结、姜片、拍碎的草果和3片香叶,小火炸至葱、姜枯黄。

6、随着温度的升高,葱姜香料中的香味,会慢慢释放,全部融进菜籽油中,此时再放入1克紫草,紫草是调色用的,油会迅速变红。

7、等葱姜榨干后,先关掉火源,因为这时候油温太热,直接倒会糊掉,先盛出一勺温油倒入碗里,把辣椒搅拌均匀,等所有辣椒都沾上油,在舀入热油,边倒边搅拌,顺便加点熟芝麻搅拌一下。

8、热油倒入辣椒面的过程,可以分为两次,第一次冷却十几秒,第二次加入剩余热油,可以多重复一次,直至把油全部加完,香料可以丢掉,也可以继续浸泡在辣椒中。

9、最后据辣椒油的口味,加点食盐调味,剩余的红油辣椒放凉,可以装瓶使用,这样做的辣椒油,颜色纯正,香辣味十足,可以拌凉菜、凉皮、佐餐,真的非常好吃,尤其和拉面最搭配。

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