安徽鸭的做法（安徽鸭子的正宗做法）

（1）将洗净的鸭子放入特制香料水中浸泡8小时，捞出控水，整齐地放入盆中，上平压一重物，目的使鸭子的肌肉变得松弛，形体变得板直，也容易成熟入味。

（2）找一大锅，锅底放入茶叶及白糖，锅中放铁箅子，箅子上铺上葱叶。鸭子放入沸水锅中焯水，鸭皮绷紧时捞出，趁热放入箅子上的葱吐上，盖上锅盖，然后将铁锅上火，大火烧至锅中产生浓烟雾，约5分钟，鸭子呈金黄色时改小火，继续熏10分钟即可；再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。

（4）将事先调好的卤水烧开，放入熏制好的鸭子以及鸭杂等原料，卤水开锅后改小火，卤制50分钟，鸭杂大概卤40分钟即熟。用筷子能够轻易插入，即可熄火，然后让卤汤自然冷却，凉后将鸭子捞出来，刷上芝麻油即可。

（5）食用前，将鸭子斩件，整齐地摆入盘中，还可以配上鸭下杂之类的卤味。吃时可配炒好的辣椒酱、香醋、少许原卤水、青椒蓉泥味碟，可依据自己的口味选用。

1.

将鸭子切大块后下水焯熟。

2.

生姜切片、小米椒切末、大蒜拍碎。

3.

鸭子煮熟后即可出锅。

4.

鸭肉切小块备用。