闽南古早味蒸蛋糕做法（福建农村闽南古早蒸蛋糕制作方法）

鸡蛋：6个 牛奶：60g

低筋面粉：80g 植物油：70g

白砂糖：70g 盐：1g

【步骤】

第一步：将鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗里备用

第二步：加热植物油，小火加热五分钟。筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒

第三步：加入牛奶和蛋黄，搅拌均匀，放在一旁待用

第四步：蛋清中加入盐开始打发（柠檬汁或者醋都可以，主要是去腥的），糖分三次加入蛋清中。打至湿性，有大弯钩即可停止，切记蛋白不要打的太硬，会导致成品开裂

第五步：将三分之一蛋清放入面糊中翻拌均匀，不可以画圈圈哦，会消泡的

第六步：再将拌均的面糊倒回蛋白中，翻拌均匀

第七步：面糊倒入烤盘中，烤箱加热到160度，用水浴法烤60分钟左右。

蛋糕出炉后，要敲震几下，防止回缩下塌。这种方法烤处的蛋糕，蛋香味十足，细腻绵软。