咖啡包的用料
面团 高筋面粉 200g低筋面粉 50g糖 40g酵母 3g盐 2.5g蛋液 25g水 130g黄油 25g咖啡奶酪馅 奶油奶酪 170g速溶黑咖啡粉 4g糖 30g海盐 一小撮酥皮 黄油 37.5g糖粉 30g蛋液 30g低筋面粉 37.5g速溶黑咖啡 1.5g
Paparoti咖啡包的做法步骤
步骤 1
将除黄油外的所有面团材料混合揉至表面光滑，能拉出厚膜。加入黄油，揉到扩展状态，室温一发至两倍大，手戳无回弹（28度约1小时）
步骤 2
一发时准备奶酪馅：奶油奶酪室温软化，咖啡粉用2g沸水兑开，倒入软化好的奶酪中，加入糖、一小小撮海盐，搅拌均匀。试一下味，觉得苦甜合适即可。做好后用保鲜膜封住，冷藏半小时以上
步骤 3
一发好的面团分割成9个50g面团，滚圆后用保鲜膜盖住，松弛15分钟
步骤 4
松弛好的面团擀扁，翻面，包入一小勺奶酪馅（约15-20g），收紧接口，放烤盘上，在烤箱里进行二发，38度约半小时
步骤 5
二发时准备酥皮：黄油室温软化，依次加入过筛的糖粉、常温蛋液（分次）、过筛的低粉，每次搅匀后再加下一项。最后再加入用几滴沸水+咖啡粉兑出来的咖啡液，拌匀
步骤 6
酥皮面糊装入裱花袋中，剪小口，备用
步骤 7
二发好的面团从里到外绕圈挤上酥皮面糊，正面看差不多能盖住整个面团的程度就可以了。此时烤箱预热180度
步骤 8
将挤好酥皮的面团放入烤箱中180度烘烤18分钟即可，烤的时候酥皮会慢慢流下来覆盖整个面包，治愈
