卤肉为什么会柴(怎么解决卤肉发柴的问题)

卤肉为什么会柴(怎么解决卤肉发柴的问题)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 20:11:39

卤肉为什么会柴

卤肉之所以会柴,是因为肉和火候没有处理好。卤肉之前,肉要进行一些处理,筋膜要去除,太厚的地方要改小。入水之后,肉要完全浸入汤汁中,大火烧开小火慢炖,肉之所以发柴,最主要的原因就是炖的时间不够,最少要半个小时以上。

最关键的是,关火之后要让肉在汤汁中浸泡一个小时,出锅之后不要吹风,这肉肯定入口即化。

卤肉会柴是因为卤的时间太久了,把肉本身的肉纤维煮透了,没有了嚼劲,有时也因为没有水分,太干了,所以吃起来就柴了。

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