以下是制作鱼香虾仁的做法步骤：
材料：
- 大虾：约200克
- 红、绿甜椒各半个
- 胡萝卜：半根
- 青蒜或葱段：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 醋：适量
- 水淀粉：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：1. 大虾去壳，留下虾尾，用刀背拍打成稍微扁平的形状，放入碗中加入适量的料酒和盐腌制约10分钟，待用。
2. 甜椒、胡萝卜切丝备用。
3. 锅中热油，加入姜蒜末翻炒出香味，再加入腌制好的虾仁煸炒至变色，捞出备用。
4. 锅中再倒入少量油，加入胡萝卜丝、甜椒丝炒熟。
5. 接着加入炒好的虾仁，翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、糖、盐、醋、鸡精、花椒粉，翻炒均匀。
7. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒至汤汁变稠。
8. 最后加入青蒜或葱段炒匀即可。
将鱼香虾仁盛入盘中即可享用，可以搭配米饭一起食用。鱼香虾仁口味多样，既有酸甜的味道，又带有一丝辣味，香味扑鼻。根据个人口味做调整，增加一些辣椒或花椒粉，使其更加符合您的口味。祝您做菜成功，享受美食！
. 虾洗净去皮去沙线备用。
2. 黄瓜洗净切成菱形小丁备用。
3. 葱姜切成薄片。蒜切碎末。. 虾洗净去皮去沙线备用。
2. 黄瓜洗净切成菱形小丁备用。
3. 葱姜切成薄片。蒜切碎末。
