先把黑鱼片成薄片（鱼骨可用来熬汤），然后加2勺盐（3斤鱼的鱼肉加2勺），加胡椒粉、料酒去腥，抓匀。再加半个鸡蛋清抓匀，加适量水芡粉（也可用干的生粉），抓匀码上芡。泡小米辣切碎，水倒碗里备用。青红小米辣切成辣椒圈，切一点老姜丝、蒜片。
锅烧热，加少许油，下入泡小米辣炒香，下入姜丝、蒜片，继续炒香，下入葱段、青花椒（青花椒下锅不要太早）。
加水，水开之后熬2分钟，把食材的味道熬进汤里。汤熬好之后用漏勺捞出里面的材料（也可以不捞），下入青椒段、泡小米辣的水、一点点白醋、少许鸡精、胡椒粉。
开小火均匀快速把鱼片下进去，然后马上开大火，把没煮到的地方轻轻按下去。鱼肉表面变色后可轻轻推动，让鱼受热均匀。鱼肉煮到8分熟，关火，装盘。
撒上青红小米辣椒圈、新鲜藤椒、新鲜白芝麻，周围淋上一圈藤椒油，最后浇上一勺滚油即可。
1.第一步 活鱼清理干净 鱼表面、鱼肚充分抹上盐 盐腌制半小时。
2.切好的生姜大蒜小米椒泡椒香葱 放一边 备用
3.锅里倒入油几秒后，开始煎鱼。鱼的双面都煎成金黄色后，出锅 放一边
4.清洗锅后擦干重新倒入油，接着将备好的调味食材（生姜大蒜米椒泡椒）锅里炒香后放豆瓣酱1勺、蚝油1小勺、辣椒酱1勺、火锅料1小小块、料酒1勺，炒香，放一大碗水（水淹过鱼多一点）将鱼放入锅同时加入木耳（木耳不好熟）中煮三分钟
5.煮三分钟过后，将其他食材（金针菇/平菇/粉丝等）倒入锅中，继续煮2分钟后，洒入切好的香葱、倒入老抽1勺、生抽1勺，洒一点五香粉、胡椒粉进行调味，切勿多放否则会影响鱼的香味。
