滑蛋牛肉通常使用嫩牛肉，而嫩牛肉一般选用里脊肉或者牛腿肉。这些部位的牛肉质地较为嫩滑，适合用来制作滑蛋牛肉这道菜品。当然，不同地区和个人口味偏好可能会有所不同，有些人也会选择其他部位的牛肉来制作滑蛋牛肉。
用前腿肉，因为牛的前腿肉比较嫩滑，脂肪含量少，用来做滑蛋可以增加体内的温度，还能裹住里面的蛋白质，使滑蛋牛肉更加嫩
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