正宗顺德蒜香排骨做法（正宗顺德生炒排骨的做法）

主料：肋排300g

辅料：蒜粒适量、姜适量、葱1颗

调料：老抽1勺、盐适量

做法步骤

1.将肋排用凉水煮开撇去浮沫洗净，蒜粒改刀切成两半，姜切片，葱切碎。

2.锅入底油烧至八成热，转小火，放入排骨两面煎金黄色。

3.将排骨推至锅内一侧，另一侧放入葱姜蒜转大火爆香。

4.炒至蒜粒焦黄。

5.放入一勺老抽上色，放适量盐调味，放入没过排骨的热水。

6.换铸铁锅（没有可以不换，用炒锅的话水适当加多些），将排骨放入锅内，倒入剩下的热水，大火煮开后转小火，焖一小时。

7.收汁就可以啦，撒上葱花就可以开吃啦。

原料鲜猪排骨750克，圆葱粒、青红椒粒各15克。
腌渍料姜、葱、大蒜各25克，蒸鱼豉油20克，盐、料酒、味精各10克，吉士粉、嫩肉粉各2克。
其他调料老干妈豆豉20克，色拉油1500克（约耗80克）。
制作1.将猪排骨斩成节，用清水漂尽血水，挤干水分；姜、葱、大蒜均榨成汁；老干妈豆豉剁细，炒香。

2.将大蒜、姜、葱汁水放入挤干水分的排骨中，加腌渍料拌匀，码制30分钟。

3.锅上火，加入色拉油烧至六成热，下入排骨炸至熟透，起锅控油，装盘。