炒/煮/炖皆可因为笋子和牛肉的搭配很适合中式烹饪,不同做法可以满足不同口味的人。
如果采用炒的方式,可先将牛肉切片浸泡一下,再加入笋子和一些葱姜蒜炒至八成熟,最后加入调味料即可。
如果采用煮的方式,需要提前将牛肉切块焯水,再与笋子共同煮熟即可。
如果选择炖的方式,可选择用电饭锅或者炖锅,牛肉和笋子切块后与适量水一起放入炖锅,并加入一些佐料如八角、桂皮、花椒等一起炖煮至入味即可。
具体做法是:
1、牛肉可以先焯水,沥干水备用。锅里下油,量稍多,八分热放花椒,姜,葱,蒜,八角,冰糖,豆瓣,辣椒炒出香味。然后放入牛肉炒两分钟。
2、放入笋(笋最好也要先焯水,不然有点涩味),然后放一勺生抽,半勺老抽,一勺料酒翻炒均匀。
3、加水煮,没过食物即可。牛腩需要多放点水,比较嫩的牛肉少放。
4、大概半个小时炖熟,关火后再焖半小时更入味,出锅撒上香葱。