主料：高筋面粉320克
辅料：鸡蛋2只 ，咖啡20克 ，牛奶120克， 发酵粉5克 ，低筋面粉120克 ，泡打粉2克， 淡奶油20克， 蜂蜜10克 ，核桃(鲜)50克， 白糖120克， 黄油95克， 食盐3克。
步骤：
1.将面团材料除黄油外放入面包机内进行和面程序，20分钟后加入黄油再一次和面程序至光滑进行第一次发酵。
2.在面团发酵期间，制作摩卡酥皮材料，将黄油放入碗中加白糖进行搅拌，放入鸡蛋搅拌均匀后再加入牛奶拌匀。
3.然后放入咖啡继续搅拌，再放入过筛的低筋粉、泡打粉、和少许精盐搅拌均匀，做成摩卡酥皮面团。
4.将面团用保鲜膜包好放入冰箱内冷藏松弛备用，在平底锅内放入黄油、鲜奶油、蜂蜜和白糖，移至火上煮至褐色，放入核桃仁搅拌。
5.待搅拌均匀，焦糖核桃即成。将发酵好的面团用手挤出空气，分成六等份团圆后用保鲜膜覆盖进行约10分钟的中间发酵。
6.待发酵结束，用擀面杖擀开，在每个面团上放上焦糖核桃馅料，然后卷起。将接口处掐合好。
7.将摩卡酥皮面团取出分成六等份，将每个面团擀开，将面团放在酥皮面团上包起面团，将接口处掐合好。
8.将做好的面团均匀地摆放在烤盘上， 放在温暖处进行40分钟的2次发酵，待发酵结束，移至已预热到180度的烤箱内烘烤20至25分钟，取出即成。
食材用料
酵母2克，水120克，全麦面粉250克（200g揉面，后来50g用来排气），黑咖啡粉4g，快煮燕麦5g（这个随意啦不加也行）
做法步骤：
步骤 1
把200g全麦面粉，黑咖啡粉，酵母都加进去，然后一点点加水混匀成面团
步骤 2
保鲜膜包好在阳台外面发酵，35度大概50分钟就好了
步骤 3
按压下去没有回弹，拉开成这种状态就可以了
步骤 4
发酵大了两倍的面团
步骤 5
排气揉啊加点面粉继续揉，然后整形放入锅里二次发酵再大一点，就可以蒸了，15分钟上锅蒸，然后关火焖5分钟就可以啦！超级香呢！
