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地锅鸡,常见于江苏徐州地区,安徽和河南交界地区,尤以江苏苏北地区最有名气。地锅鸡多选用当地的草公鸡或小公鸡为主,鸡肉Q弹有口感,配料多以地方的干豆角、花干、红萝卜或干香菇为主,口味偏咸偏辣,尤其辣度惊人,锅四周贴一圈白面饼子,不同于东北的玉米饼或花卷,地锅鸡多用非发面制作面饼,饼薄而酥脆干香。
地锅鸡已有一千多年的历史,盛器自然古朴,色泽光润红亮,鸡肉浓郁滑爽,咸鲜香辣,再配上贴在锅边的小饼,软滑与干香并存,深受当地人喜爱。
不过现在的地锅鸡越来越多,口味也开始多了,为了迎合现在人的口味,地锅鸡也有不辣的,因为有的人还是不能吃辣的,所以现在有少辣或者不辣的地锅鸡。
不过我个人就喜欢辣,感觉没有辣的地锅鸡是没有灵魂的。