原材料:
【主料】:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克、泡椒200克
【香料】:小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香叶5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克
制作步骤:
将所有香料准备好,比较长的剪成小段
将香料清洗干净,用水泡20分钟
辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分
泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状
辣椒也放入料理机里打碎,不用太细
碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细
锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味
另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣
将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬十来分钟
加入过滤出来的香料,中火熬10几分钟
加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十来分钟即可