以下是黄鳝家常菜的做法:
材料:
- 黄鳝 500克
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 小葱 适量
- 青红辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 黄鳝洗净,去皮并去头尾,切成段状备用。
2. 生姜、蒜、小葱切成末,青红辣椒切成小段备用。
3. 锅中加入适量食用油,加热后将黄鳝放入翻炒至变色。
4. 加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和少量清水,翻炒均匀。
5. 加入生姜、蒜、小葱和青红辣椒,翻炒均匀。
6. 加入适量水,烧开后转小火煮熟。
7. 用玉米淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
8. 装盘后可以根据个人口味撒上一些葱花和香菜末。
注意事项:
1. 黄鳝肉质较为嫩滑,需要用小火慢慢炖煮,以免煮老。
2. 黄鳝肉质比较细嫩,易粘锅,所以翻炒时要轻柔。
3. 烹饪过程中可以根据个人口味适量加入调料,如醋、糖等。
1、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少)。
6、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香。