海参碰到油应该马上清洗干净，时间短的话，碰到油的问题就不大，如果时间长，海参就会自溶，这样不仅浪费钱，更浪费了海参的营养，因此需要特别注意。
还有一种情况，海参不遇到油也会自溶，不光是遇到油，在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶现象，当海参离开海水6-7小时时间内，会自己融化成液体，呈水状，溶解的无影无踪。
海参遇油会自溶，所以发制的时候是绝对不能碰到油的，会营养发制效果，如果是炒菜的话，要当餐吃完，不要过餐
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