做潮汕肉饼为什么都要放冰块呢（做潮汕肉饼为什么要放小苏打）

答：做潮汕肉饼为什么都要放冰块呢，因为加入冰块会使肉变的嫩更Q弹。

制作如下：

用料：猪里脊 700克；盐 20克；白糖 10克；肥丁 适量；方鱼干（打粉） 适量/可不下冰水（夏天得用冰块） 350克；澄粉 20克；水（调澄粉水用） 40克；蒜酥 一大勺；香油 3克；黑胡椒 适量；鸡粉 5克。

潮汕猪肉饼的做法：

步骤 1

肉切薄片，放保鲜袋铺平，冷冻1.5小时。 冰水提前一晚备好。肥丁切好备用，方鱼干炸透打粉，蒜酥炸好。

步骤 2

盐糖混匀，分次把每200克肉放入b机（破壁机或大功率的料理机）打几秒后，下盐糖再打几秒，再下冰水打至油水光滑状，倒入打面桶。

步骤 3

分次把肉打完后，加入澄粉水，厨师机k桨全速5分钟搅打，最后拌入蒜酥、肥丁、方鱼粉拌匀入模。模具提前抹上炸蒜酥的油做不沾处理。

步骤 4

蒸烤箱原气蒸25分钟。也可冷水上锅蒸30分钟。

步骤 5

出炉后会收缩，很容易脱模。