蒸肉饼怎样做才有弹性（蒸肉饼怎么可以又滑又嫩又粘）

主料

五花肉200g

辅料

胡萝卜1/2根 小葱1根

姜3片 鸡蛋1个

蛋黄蒸肉饼的做法步骤

1. 五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一起用料理机绞成肉馅，鸡蛋取蛋清液，蛋黄保留完整；

2. 将蛋清液加入肉馅中；

3. 用筷子顺着一个方向搅拌均匀；

4. 将肉馅放入碗中，用手掌轻轻压实，中间按下一处凹陷；

5. 小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处，放入微波可用蒸笼，开水上锅，中高火蒸20分钟左右即可。

小贴士

1. 打肉馅最好选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的肉饼味道香；2. 肉馅中加入蛋清液，可以使肉馅更润滑，而且黏性更好；3. 鲜蛋黄蒸熟后体积会略有膨胀，注意留个凹陷位置放鲜蛋黄，否则可能会滑落；4. 蒸肉饼的时间视肉馅熟的程度而定，肉馅越多、饼越厚，蒸制的时间越长。