腌辣椒,秋后的辣椒最好,不会烂,辣椒清洗干净,晾干水分,用牙签戳个小洞洞。
备盐,和米酒,烧点开水冷却,要完全冷却才用,将辣椒装盆里
放盐,拌匀。
倒进米酒。抛匀,置半小时,途中抛匀。
将冷却的开水倒进坛子里,放点盐,再将辣椒装进坛子里,盖上盖子,坛子边源放清水密封,一周后开坛,将底上的辣椒翻至上面来,上面的辣椒放到底下,这样辣椒才入味
仅仅只用盐来腌辣椒且辣椒不烂的方法如下:买辣椒时切记一定要选无损伤破烂的辣椒,先将买来的辣椒个个清洗干净后放到一旁,再将锅中加入清水烧开,水开后放入辣椒,这时要用铲子个个下压辣椒,让每个辣椒都浸入热水中,3秒后将辣椒捞出沥干水份,等冷时将辣椒一层盐一层辣椒装入坛子封闭即可,