炖麻辣鱼块是一道美味辣味十足的川菜，下面是正宗的做法：
材料：
1. 鲜活草鱼500克
2. 干辣椒、花椒、姜片、蒜头、葱段、香叶、豆瓣酱适量
3. 生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精适量
4. 油适量
步骤：
1. 将鲜草鱼去鳞，去内脏，切成块状备用。
2. 干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜头分别切碎。
3. 热锅凉油，烧至七八分热时放入鱼块炒至变色，放入葱姜蒜料和5克豆瓣酱炒匀。
4. 倒入适量生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
5. 加入清水没过鱼块，放入盐、白糖、鸡精适量，放入香叶和适量的干辣椒和花椒，炖煮30分钟。
6. 最后加入剩下的豆瓣酱和适量的油，再继续炖煮10分钟即可出锅。
炖麻辣鱼块需要时间炖煮，煮出来的鱼肉入口鲜嫩，带有一股辣味，非常美味。
原料：鱼500克。
辅料：花椒、干辣椒、小米椒、葱、姜、蒜、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
做法：
1、鱼洗净洗净，切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟。
2、鱼洗净洗净，切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟。
将花椒、干辣椒、小米椒、糍粑辣椒蒜片、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量的洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油、味精翻炒
3、另起汤锅放入适量的水盐待水烧开后放入鱼并倒入之前准备的底料。待鱼煮至十五分钟后即可食用。
