海鲈鱼的做法(红烧海鲈鱼家常做法)

海鲈鱼的做法(红烧海鲈鱼家常做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 23:31:10

海鲈鱼的做法

主料:海鲈鱼1条(500克)

辅料:食盐(适量)、食用油(适量)、白糖(适量)、姜(适量)、番茄酱(适量)、白醋(适量)、料酒(适量)

1. 海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。

2. 收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,用刀略拍。从脊骨处用刀片开。

3. 另一边同样从脊骨处用刀片开,去掉梁骨。

4. 用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块,刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破。

5. 切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。

6. 将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉,抖去多余的淀粉,鱼头也沾上一层干淀粉。

7. 炒锅放油置火上烧至五成热,下入鲈鱼炸熟取出,油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆,颜色金黄捞出。

8. 经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。

9. 炒锅放少许底油,放入姜片煸香。

10. 放入番茄酱。

11. 加入少许清水。

12. 加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。

13. 用水淀粉勾芡。

14. 勾好芡汁,快速翻炒,炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。

15. 色泽金黄,外脆里嫩,甜中带酸,鲜香可口

主料:海鲈鱼一尾

配料

料酒3勺 盐少许 生抽2勺 葱1棵 姜1头 蒜半头 冰糖少许

步骤1

海鲈鱼去除内脏、鱼鳞,清洗干净,沥干水;将鱼的两边斜着切几刀,撒少许盐、料酒腌制15分钟

步骤2

将鸡蛋清涂抹全鱼;煎锅里倒入花生油,放入海鲈鱼煎至双面焦黄

步骤3

炒锅里放入少许油,放入葱、姜、蒜翻炒

步骤4

将煎好的鱼放入,加入两勺料酒、两勺生抽、少许冰糖,并加入少许水,大火炖煮

步骤5

待汤汁收得差不多,撒入少许盐装盘,点缀上葱丝

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