芝麻油制作方法(芝麻油在家正确制作方法)

芝麻油制作方法(芝麻油在家正确制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-13 23:28:32

芝麻油制作方法

准备食材:白芝麻、碱面、清水

具体做法:

1.往盆里倒入一斤半的白芝麻,白芝麻不用洗,然后直接把白芝麻炒一下,锅里不用倒油,直接把白芝麻倒入锅里面,这里注意,一定要用最小火炒,要不停地翻炒,防止芝麻烧糊,这一步要特别有耐心,用小火慢慢地炒出芝麻里的香味,只有把芝麻炒好了,做出来的芝麻香味才会更加地浓郁。

2.这个小碗里是5g的碱面,往里面加入少量的水搅拌均匀备用。

3.炒大约20多分钟后,一直把芝麻炒至金黄色的时候,往里面加入刚才的碱水继续翻炒均匀,加碱水的目的是为了让芝麻更快地出油,而且还可以使芝麻快速降温,防止芝麻烧糊。

4.然后把炒好的芝麻倒入一个大点的盘子里面,让芝麻快速地降温。

5.芝麻晾凉后,把炒好的芝麻分次倒进破壁机里面,按搅拌功能,把芝麻打碎,刚开始不太好打,可以停下来用筷子把两边粘的芝麻往里边扒拉扒拉,慢慢地芝麻就出油了。

6.把第一次加的芝麻打出油后,然后把剩下的芝麻分次倒进破壁机里面打成芝麻酱。

7.这会儿芝麻打好了,倒入一个干净的盆里面,然后分次往盆里加入开水,芝麻酱和水的比例是1:0.85,边缓慢加水,边用擀面杖搅拌,朝同一个方向不停地搅拌,让芝麻香油慢慢地飘在最上面,这个是利用水的密度大于油的密度,油不溶于水,就会漂浮在表面,这个也是传统制作香油的其中一种方法(水代法),如果搅不出来油的话,把盆放火上小火加热一下,很快就可以出油了。

8.用勺子这样轻轻拍打,让油分离出来飘在上面,分离出来的这个就是芝麻香油。

9.然后把香油用漏勺过滤倒入碗里面,继续用勺子多拍打几次,把里面的香油分离出来,再倒入碗里。

10.直到这个盆里已经分离不出来香油了,咱们这个芝麻香油就做好了,再把香油过滤到一个干净的玻璃瓶里面,这样做的香油特别的醇厚浓郁,味道非常香,自己在家做的没有任何添加剂,吃着更香更安全更放心

3、下面开始介绍所需要的食材:

白芝麻、食用碱

4、先把白芝麻清洗干净,再倒在纱布上,沥干水分、碗中放入2克食用碱,10克清水,搅拌均匀备用

5、沥干水分的白芝麻倒入锅中,全程开中小火,把芝麻炒成深褐色,大概要炒20分钟左右,炒到一半芝麻呈深褐色就差不多了,再到入调好的碱水降温,再关火翻炒五分钟

6、把炒好的芝麻倒入料理机中,一开始少放点,等打成芝麻酱以后再陆续放入芝麻,然后倒入无水无油的盆中,再多次少量的加入500克开水,用擀面杖朝一个方向搅拌

7、然后用勺子不停的拍打表面,要轻轻的拍打,让芝麻油渗出来,然后轻轻的用勺子把油撇出来,然后装入无水无油的瓶中,盖上盖子,烧汤和拌凉菜的时候放点非常的香

8、剩下的芝麻糊酱,装入一个无水无油的瓶中,放在冰箱冷藏保存,吃一个月都不会坏,做火锅蘸料吃非常的香

9、香油具有浓郁的香气,可促进食欲,帮助消化。它富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解、吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,

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