酸菜怎样腌制才不爱烂呢（酸菜怎么腌才能又脆又香）

腌制酸菜时，要注意以下几点，可以防止酸菜烂掉：

1. 选材：选择新鲜的白菜或者芥菜，叶子要饱满，没有病虫害。

2. 晾晒：将白菜或者芥菜晾晒一天，让菜叶稍微脱水，这样腌制出来的酸菜口感更好。

3. 切块：将晾晒好的白菜或者芥菜切成适当大小的块，不要切得太小，否则容易烂掉。

4. 加盐：在切好的菜块中加入适量的食盐，用手抓匀，让每一块菜都沾上盐。

5. 发酵：将加好盐的菜块放入干净的坛子中，压实，然后封口。放在阴凉通风的地方，让菜自然发酵。夏天一般需要一周左右，冬天可能需要两周甚至更长时间。

6. 观察：在发酵过程中，要注意观察坛子里的菜块，如果发现有发霉、腐烂的现象，要及时清理掉，以免影响其他菜块。

7. 食用：腌制好的酸菜可以用来炖肉、做酸菜鱼等美食。在食用时，要确保酸菜新鲜，没有变质。