### 材料:
- 粘米粉:200克
- 红豆沙馅或绿豆沙馅:适量
- 冰糖:80克
- 清水:400毫升
### 制作步骤:
1. **准备工作:**
- 准备一个容器,底部铺上湿布(用于放置蒸好的水晶糕)。
- 将粘米粉过筛,确保没有颗粒。
2. **糖水制作:**
- 锅中加入400毫升清水,放入80克冰糖,用中小火煮至冰糖完全溶解。
3. **加入粘米粉:**
- 将过筛的粘米粉逐渐加入糖水中,用中小火搅拌均匀。搅拌时要迅速搅拌,避免出现结块。
4. **继续加热:**
- 不断搅拌,将混合物继续加热煮沸。糖水和粘米粉混合物会逐渐变浓稠。
5. **冷却至温热:**
- 继续煮至粘米粉糊变得透明,糖水完全被吸收。然后离火,让其稍微冷却,但不要完全冷却,保持温热状态。
6. **包入馅料:**
- 将水晶糕糊分成小份,用手沾水,搓圆,然后将中间压平,包入适量的红豆沙馅或绿豆沙馅,封口捏紧。
7. **冷却固化:**
- 将包好馅的水晶糕放入装有湿布的容器中,让其自然冷却,固化至凝固状态。
完成以上步骤后,柳氏水晶糕即可制作完成。注意掌握好火候,避免糕点过硬或过软。希望你能成功制作出美味的水晶糕!