【蛋黄焗南瓜】所需材料:南瓜1斤、咸鸭蛋黄(熟)2颗、油适量、淀粉3-4汤匙、
做法步骤:

1.把南瓜切去外面的一层硬皮,再切成4瓣,再切去瓜瓤。

2.把南瓜切成粗细均匀些地条。

3.把咸鸭蛋黄放在碗内,用勺子把鸭蛋黄碾压碎,压成末。

4.锅内加入水烧开,下入南瓜条焯水,焯水半分钟就可以了,把南瓜条捞出。

5.把焯水后的南瓜条放到冷水中投凉,捞出沥净水分。南瓜炸之前焯下水,这一步不能少,焯水后,能使淀粉裹在南瓜条上多一些,炸出的南瓜条表面酥香,还能缩短炸制时间。

6.把南瓜条放到容器内,分次加入淀粉,一边加淀粉,一边用筷子翻拌,使每一条南瓜都均匀的裹上一层淀粉,南瓜条上尽量多裹一些淀粉。

7.锅内加入油烧至5-6成热,下入裹好粉的南瓜条炸制,把南瓜条炸制1分钟左右,外表微有脆感时,捞出沥油。加大火力,升高油温至7成热左右,放入南瓜条二次复炸1分钟左右,炸制外焦并呈金黄色时,将南瓜条捞出,沥净油待用。

8.将炸南瓜条的油倒出,留少许底油,留1汤匙左右就可以了,不要留多,下入鸭蛋黄,小火翻炒,将鸭蛋黄小火炒至翻沙,起沫。

9.下入炸好的南瓜条,翻炒几下,使南瓜条上沾满蛋黄,关火,盛出装盘即可。

小贴士:南瓜炸之前焯下水,这一步不能少,焯水后,能使淀粉裹在南瓜条上多一些,炸出的南瓜条表面酥香,还能缩短炸制时间。南瓜炸制时间不要过长,已经焯水半分钟,再炸制2分钟,南瓜已经熟了,炸制时间过长,南瓜条就会变软,吃着表面就不酥香了,鸭蛋黄要有小火炒制,用大火容易炒焦
蛋黄焗南瓜的蛋黄应该这样做。如下:把蛋黄放入碗内,盖保鲜膜,入蒸锅蒸5分钟,焖5分钟。
再将蛋黄用勺背碾碎,然后用平底锅放少许底油,放入蛋黄,煸炒。等蛋黄冒泡泡,有香味了,再放入事先炸好的南瓜条翻拌一下就可以出锅了。温馨提示 :最好放芝士粉,可以提味,没有可省略。