焖米饭时,通常情况大米与水的比例为1:1~1:1.5,也就是说大米和水可以一样多,也可以水稍多一点,最多不要超过1:1.5。
大米的主要成分是碳水化合物,大部分是淀粉。只有在水温够高的情况下(通常是50°C~60°c),淀粉粒才会被破坏,大米吸收大量水分膨胀后崩解、糊化,从而变得更有粘性。同时,用热水蒸米饭不仅能缩短米饭蒸熟的时间,而且还能避免长时间加热引起的营养流失,当然蒸出来的米饭也就更香甜软糯
焖米饭时,通常情况大米与水的比例为1:1~1:1.5,也就是说大米和水可以一样多,也可以水稍多一点,最多不要超过1:1.5。
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