炒毛蛤肉家常做法（毛蛤肉的做法大全）

准备食材：毛蛤1250克、黄瓜苗50克、红椒1个、色拉油30克、阳江豆豉15克、黑椒汁15克、鸡汁5克、料酒10克、盐6克、小葱两棵、姜两片、蒜3瓣。

冷水下葱、姜烧开，将吐过泥沙的毛蛤烫开口，立即捞出，不可久烫。取出肉质去除边缘的毛状物洗净备用。变质（颜色发暗、发黑）的剔除不用。

红椒切细丝，蒜切成蒜茸，黑椒汁和鸡汁兑在一起，加一倍的水稀释调匀。

起炒锅下色拉油，油5成热时下红椒丝，小火炒至椒丝起卷盛出。

下蒜茸、豆豉炒香。

转大火下毛蛤及壳翻炒一下。

烹入料酒翻炒。

下盐及兑好的黑椒鸡汁快速翻炒均匀。

下黄瓜苗炒匀出锅。

装盘，摆上红椒丝即可。