酸汤整鱼的正宗做法（酸汤鱼的正宗做法和配方）

 用料

鲜鱼 1条，盐 适量，胡椒粉 少许，料酒 适量，老姜 大的，1芽，独蒜 2个，大葱 2根，香菜 2棵，木姜子（油 适量，糟辣椒 适量，凯里红酸汤 适量，豆腐 1块，西红柿 1个，油 适量，鲜汤（清水） 适量

步骤 1

宰杀好的鱼洗净，分开鱼头、鱼骨和鱼身；鱼头和鱼骨剁成块，鱼身肉斜切成片（厚薄随意，但烹调时间要根据鱼片的厚薄适当调整）分别装盆，用盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制一刻钟；

步骤 2

姜蒜切片，大葱切段，香菜切段，准备好木姜子（油），也就是山胡椒，糟辣椒，凯里红酸汤

步骤 3

豆腐切小块，香菇切片，西红柿切块；

步骤 4

热油下姜蒜片爆香后放入鱼头、鱼骨煎至表面微黄；

步骤 5

倒入适量红酸汤翻炒约两三分种到没有生味时加入适量糟辣椒（用量根据个人嗜辣程度）和木姜子（油）翻炒均匀；

步骤 6

掺入鲜汤或清水（量以能没过鱼骨一指高为宜，才好煮鱼片）旺火烧开，转入砂锅，中小火熬煮十来分钟；

步骤 7

倒入香菇片、豆腐块和部分大葱段煮熟后放入西红柿块，煮至断生；

步骤 8

倒入鱼肉片拨散，煮熟，撒上剩下的大葱段，调盐味，关火；

步骤 9

连锅上桌，撒香菜即可。