怎样和面烙的大饼才不会硬（做大饼和面的方法和技巧）

1、和面: 600克面粉加3克盐，1/2用开水和面，剩1/2用凉水和面，面和好后揉成光滑的面团，然后醒面20分钟。

2、将面团取出擀成长条形面片，抹上一层油再卷起来揪成4个大面剂，然后再擀成4张饼。

3、在平锅上刷一层油，油热之后开始烙饼，将没有烙的一面也刷上油锁住水分，烙好一面就翻个再烙另一面。烙饼时火不能太大又不能太小，更不能烙的时间太长，掌握不好饼就会发硬。

方法:家里常见的普通面粉就可以，和面的用的水以温热水为宜，特别是在寒冷的冬天，水的温度稍微高一点，用手背来感受，热而不烫。温热水可以减少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大约需要七两水，面团比较软

和好的面团需要充分的伸展，所以醒面的时间稍微长点，大概需要30分钟的时间，和好的面团不需要太多的揉，这样可以降低面团的筋性。以达到做出来大饼柔软不硬的目的。